Ube patrí medzi potraviny, ktoré si človek všimne najskôr očami. Jeho sýtofialová farba pôsobí netradične, výrazne a v dezertoch alebo nápojoch okamžite pritiahne pozornosť. Aj preto sa v posledných rokoch objavuje v latté, zmrzlinách, koláčoch, krémoch, kašiach či rôznych farebných nápojoch.
Ak bola matcha zeleným symbolom moderných kaviarní, ube môže byť jej fialovým pokračovaním. Má výraznú farbu, jemnú sladkastú chuť, zaujímavý pôvod a silný vizuálny efekt. Nie je to len „ďalšia pekná ingrediencia na Instagram“. Za touto fialovou farbou stojí tradičná potravina, ktorá má svoje miesto najmä vo filipínskej kuchyni.
.jpg)
Čo je ube a odkiaľ pochádza?
Ube, latinsky Dioscorea alata, je fialová hľuza pochádzajúca najmä z juhovýchodnej Ázie. Svojou konzistenciou pripomína zemiaky alebo batáty, no botanicky patrí medzi tzv. jamy - škrobové hľuzy z rodu Dioscorea.
Najviac sa spája s filipínskou kuchyňou, kde má dlhú tradíciu najmä v dezertoch, sladkých krémoch a zmrzlinách. Jedným z najznámejších tradičných príkladov je ube halaya, teda sladký fialový krém pripravovaný z uvareného a roztlačeného ube.
Ube sa často zamieňa s batátmi, tarom alebo fialovým sladkým zemiakom, no nejde o tú istú rastlinu. Má vlastný chuťový profil, vlastnú botanickú identitu a výraznú farbu, vďaka ktorej sa veľmi ľahko odlišuje.
.jpg)
Prečo je ube také populárne?
V dobe sociálnych sietí má ube veľkú výhodu - zaujme ešte skôr, než ho ochutnáte. Fialové latté, ube cheesecake, ube croissant alebo ube zmrzlina pôsobia moderne, fotogenicky a trochu exoticky. Je to surovina, ktorá vie z bežného receptu spraviť niečo, pri čom sa človek zastaví. Treba ale spomenúť, že za popularitou ube stojí tiež:
- jemná krémová chuť,
- spojenie s ázijskou a filipínskou kuchyňou,
- dobré využitie v dezertoch a nápojoch,
Ube teda nie je populárne iba preto, že je „zdravé“. Je populárne hlavne preto, že je pre nás nové, pekné, chutné a ľahko zapamätateľné.
Ube a matcha: prečo sa tieto trendy porovnávajú?
Porovnanie ube s matchou dáva zmysel, keďže na prvý pohľad môžu pôsobiť podobne. Obidve suroviny sú výrazne farebné, fotogenické a často sa objavujú v moderných kaviarňach vo forme „latte“. V skutočnosti však ide o dve úplne odlišné veci.
Matcha je jemne mletý zelený čaj, ktorý prirodzene obsahuje kofeín. Aj preto sa matcha latte často používa ako alternatíva ku káve - niekto po nej siaha kvôli energii, iný kvôli jemnejšiemu nástupu povzbudenia a špecifickej chuti.
Ube je naopak fialový jam, teda potravina s prirodzene sladkastou chuťou. Neobsahuje kofeín a nepôsobí ako stimulant. Keď sa teda hovorí o „ube latte“, nejde o latte v klasickom kávovom zmysle. Väčšinou ide o mliečny nápoj s ube pastou, práškom alebo sirupom, ktorý sa označuje ako latte skôr preto, že sa podáva podobne ako moderné kaviarenské nápoje.
Zjednodušene: matcha latte je nápoj s funkčným povzbudzujúcim efektom, zatiaľ čo ube latte je skôr krémový dezertný nápoj s výraznou farbou a chuťou. Obidve suroviny spája najmä to, že vyzerajú dobre na fotkách a výborne fungujú v kaviarenskej kultúre. Rozdiel je však v tom, že matcha má za sebou čajovú tradíciu a kofeínový efekt, zatiaľ čo ube stojí viac na chuti, farbe a zážitku.
A možno práve preto sa ube dostáva do pozornosti práve teraz. V čase, keď je matcha veľmi populárna, ale zároveň niekedy drahšia alebo horšie dostupná, hľadajú kaviarne aj výrobcovia nové výrazné suroviny, ktoré dokážu zaujať podobne rýchlo. Ube má v tomto smere veľkú výhodu: je vizuálne výrazné, pôsobí exoticky a v nápojoch či dezertoch vytvára efekt, ktorý si človek všimne ešte skôr, než sa vôbec napije.
.jpg)
Ako chutí ube?
Chuť ube je jemná, prirodzene sladkastá, mierne oriešková a krémová. Nie je prenikavá ani agresívna, čo je jedna z jeho veľkých výhod. V receptoch dokáže doplniť ostatné ingrediencie bez toho, aby ich úplne prebilo. Najčastejšie sa chuť ube opisuje ako kombinácia:
- jemnej sladkosti,
- vanilkového tónu,
- orieškovej chuti,
- ľahkej zemitosti.
Práve preto sa dobre kombinuje s kokosom, vanilkou, mliekom, ovocím, jogurtom, ovsenými vločkami alebo orechmi. V nápojoch môže vytvoriť príjemne krémový a jemne sladký základ, v dezertoch zase dodáva farbu aj chuť bez toho, aby pôsobilo rušivo.
Čím je ube zaujímavé z nutričného hľadiska?
Z výživového pohľadu je ube predovšetkým zdrojom sacharidov. Môžeme ho teda vnímať podobne ako zemiaky, batáty alebo inú škrobovú prílohu.
Ube prirodzene obsahuje sacharidy vo forme škrobu, určitý podiel vlákniny, menšie množstvá vitamínov a minerálnych látok a rastlinné pigmenty zodpovedné za jeho fialovú farbu.
Tieto fialové pigmenty patria medzi antokyány. Ide o prírodné rastlinné látky, ktoré sa nachádzajú aj v čučoriedkach, černiciach, červenej kapuste či fialových sladkých zemiakoch. Z nutričného pohľadu sú zaujímavé najmä tým, že patria medzi polyfenoly a sú spájané s antioxidačnou aktivitou.
To však neznamená, že ube treba prezentovať ako zázračnú potravinu. Oveľa presnejšie je povedať, že ide o prirodzene farebnú rastlinnú surovinu, ktorá môže spestriť jedálniček, priniesť novú chuť a doplniť stravu o antioxidanty.
Aké benefity môže ube priniesť do jedálnička?
Ube môže byť zaujímavou súčasťou pestrej stravy, najmä ak sa používa v jednoduchej a kvalitnej forme. Výsledný efekt však vždy závisí od celého receptu.
Najčastejšie spôsoby využitia ube:
- kaše,
- smoothie,
- jogurtové misky,
- domáci dezert,
- kvalitný nápoj s rozumným zložením.
Ak sa však objaví v silno sladenom latté, zmrzline alebo koláči s veľkým množstvom cukru a tuku, stále ide primárne o dezert. Fialová farba sama o sebe z jedla neurobí zdravú voľbu. Ube je dobrá surovina, ale o výsledku rozhoduje celé zloženie.
Ako sa ube používa v kuchyni?
Ube má veľmi široké využitie. Tradične sa používa najmä vo filipínskych dezertoch, no dnes sa objavuje aj v moderných receptoch. Vďaka svojej farbe, jemnej chuti a krémovej štruktúre sa hodí najmä tam, kde chceme spojiť chuťový aj vizuálny zážitok.
Najčastejšie sa používa do latté a mliečnych nápojov, smoothie, kaší, palaciniek, koláčov, cheesecakov, croissantových náplní, zmrzlín, krémov a jogurtových misiek.
Vďaka svojej prirodzenej farbe je zaujímavé aj ako alternatíva k umelým farbivám. Ak sa použije v recepte, môže jedlu pridať nielen vzhľad, ale aj chuť, príjemný rastlinný charakter a zdraviu prospešné látky.
.jpg)
Po zelenej matchi prichádza fialové ube
Ube je tradičná fialová hľuza s pôvodom vo filipínskej kuchyni, ktorá sa dnes dostáva do sveta moderných nápojov a dezertov. Je populárne preto, že vyzerá výnimočne, chutí jemne a príjemne, dá sa ľahko kombinovať a prináša do jedla niečo nové.
Po zelenej vlne matchy možno prichádza fialová vlna ube. A nie je len o tom, ako dobre vyzerá na fotke. Za tou farbou je skutočná tradičná potravina s vlastným príbehom, chuťou a zaujímavým miestom v modernej gastronómii.
Ube je dôkazom, že príroda vie byť funkčná, estetická aj chuťovo zaujímavá naraz. A niekedy stačí jedna fialová hľuza, aby celý svet zrazu zbystril pozornosť.